Ricette ordine alfabetico
Maccheroni alla bobbiese fatti con l’ago da calza
I maccheroni alla bobbiese fatti con l’ago da calza cioè lo strumento con cui si lavora ancora oggi all’uncinetto sono una pasta tradizionale che lega il lavoro in casa delle donne con il lavoro in cucina attraverso lo strumento utlizzato.
Malfatti con ragù di pasta di salame
La pasta di salame può essere acquistata negli spacci dei salumifici piacentini ma non è facile averla. Il ragù che ne risulta è delicato e squisito.
Merluzzo in umido con polenta
Il baccalà (ovvero il merluzzo sotto sale) è stato un piatto molto consumato nella cucina piacentina in passato. Il suo consumo è calato negli anni Ottanta-Novanta mentre negli ultimi anni è stato riscoperto come piatto tradizionale. Nei secoli passati la sua presenza nella dieta contribuiva a limitare alcune malattie come lo scorbuto maggiormente diffuse in aree dove non era conosciuto l’uso di pesce di mare.
Nidi di rondine
Un ottimo primo piatto al forno con tantissime variazioni di ripieno e condimento in una delle sue tante versioni.
Nocino
Liquore fatto con le noci verdi raccolte intorno al giorno di S. Giovanni (24 giugno) o comunque quando il mallo è ancora non completamente formato, ma resistente al taglio, ed all’interno non vi è più traccia della gelatina semi-biancastra presente nelle noci molto acerbe. E’ inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Emilia Romagna anche per […]
Quelle del toro
C’è chi come alibi per il consumo sostiene che siano un piatto afrodisiaco.
Pan di zucca
Il pan di zucca è un classico dell’autunno. Esiste nella versione salata (quella che abbiamo raccolto qui) oppure dolce. ATTENZIONE: crea dipendenza.