Maccheroni alla bobbiese fatti con l’ago da calza

1 Novembre 2011

I maccheroni alla bobbiese fatti con l’ago da calza cioè lo strumento con cui si lavora ancora oggi all’uncinetto sono una pasta tradizionale che lega il lavoro in casa delle donne con il lavoro in cucina attraverso lo strumento utilizzato.

De.C.O. del Comune di Bobbio

Tempo

2 ore

Porzione per

6 persone

Note

La parte sicuramente più difficile è la preparazione della pasta nel momento in cui bisogna sfilare l’ago e tenere il maccherone intatto.
Secondo Ra Familia Bubiéiza, i maccheroni “con l’agucià” devono essere conditi rigorosamente con il sugo di stracotto

Presentatore

Albergo Ristorante Filietto

Provenienza

Bobbio

Ingredienti

Per la pasta:
350 grammi di farina 00
150 gr di semola
2/3 uova
1 noce di burro
acqua quanto basta

Per il sugo:
copertina di manzo
carote
sedano
cipolle
alloro
rosmarino
sale
pepe
olio
Gutturnio
burro
aglio
chiodi di garofano

Preparazione

Preparazione dei maccheroni.
Lavorare molto bene farine, uova e burro e se serve un po’ di acqua tiepida. Lasciare riposare 30 minuti. Preparare delle strisce rotonde e tagliarle a dadini. Avvolgere due dadini alle estremità dell’ago da calza e con il palmo della mano allungare fino ad ottenere i maccheroni, lunghi circa 10 cm. Poi sfilarli e lasciarli asciugare.

Preparazione del sugo.
Rosolare la carne a fuoco vivo con olio e burro. Bagnare con il Gutturnio e lasciare evaporare. Mettere le verdure tagliate a pezzi e gli aromi sale e pepe. Coprire con brodo e lasciare cuocere molto lentamente. Aggiungere pomodoro a piacimento. Tagliare la carne grossolanamente e passare la verdura con un passaverdura e mescolare tutto.

Praparazione finale.
Lessare in acqua i maccheroni unirli al sugo e scaldare il tutto per un minuto per far legare il condimento alla pasta.