Lumache alla bobbiese

Preparazione

Preparare un tegame con acqua bollente e inserire le lumache per 15 minuti estrarle quindi dal guscio con una forchettina eliminare la parte scura che causa sapore amaro e i piccoli dentini.
Lavare in acqua tiepida posizionarle poi in una terrina coperte di sale grosso e lasciarle per un ora dopo di che lavarle nuovamente a lungo in acqua corrente per eliminare eventuali residui viscidi.
Preparare un soffritto con porro olio e una noce di burro nel quale porre le lumache e quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il sedano le carote tritati, il brodo fino a ricoprire il tutto, il pomodoro e l’alloro; aggiustare di sale e pepe.
Lasciare cuocere lentamente per circa 3 ore aggiungendo altro brodo se serve.
Una volta cotte è meglio se lasciate riposare un giorno prima di servirle.