Risotto con la zucca
Porzione per
4 persone
Note
L’autunno non può iniziare, senza un buon risotto con la zucca bertina!
Provenienza
Intera provincia
Ingredienti
400 gr zucca Bertina pulita
320 gr riso Vialone Nano o Carnaroli
1 carota
2 canne di sedano
mezza cipolla dorata piacentina
olio
rosmarino, timo, salvia
aglio
80 gr burro
80 gr Grana Padano grattugiato e setacciato
pepe nero
sale
granella di nocciole tostate
Preparazione
Tagliare la zucca a fette con tutta la buccia, tenendo da parte un pezzetto tagliato a julienne
Cuocere la zucca al forno condita con poco olio, timo, rosmarino, salvia ed uno spicchio d’aglio intero
Quando sarà cotta, eliminare le erbe e passarla al passaverdure (o al mixer) mantenendo l’aglio, se gradito.
Intanto preparare il brodo con le verdure e la buccia della zucca, ben lavata.
Tostare il riso a secco in una padella capace e partire con il brodo al quale aggiungerete la purea di zucca
Prendere la julienne di zucca e passatela in padella con olio molto caldo per pochi minuti, sino a tostarla
Quando il risotto sarà pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il Grana precedentemente riposti in freezer; eventualmente aggiustare di sale
Coprire e lasciare riposare per 4/5 minuti
Mantenere il risotto all’onda e servire in piatti piani – caldi – stendendolo per bene
Guarnire con la julienne di zucca fritta e, a piacere, granella di nocciole tostate