Pissarei e fasò

Ingredienti

INGREDIENTI
Pasta:
– 350 gr di pane grattugiato
– 650 gr di farina 00
– ½ lt di acqua calda (almeno)
Sugo:
– 150 gr di battuto di lardo
– ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
– 10 mestoli d’acqua/brodo vegetale
– 300 di cotenne
– 2 carote – 2 canne di sedano – 1 cipolla tonda bianca piacentina
– 2 spicchi d’aglio
– 400 gr di fagioli dall’occhio già lessati (passarne una manciata al passaverdura)
– sale e pepe q.b.

Sgrassare, fiammeggiare, lavare, raschiare, lessare le cotenne e tagliarle a dadini di circa 1 cm e ½. Prendere tutte le verdure, tritarle finemente e metterle in una casseruola con il battuto di lardo; fare appassire, aggiungere l’acqua (o il brodo), i fagioli, le cotenne e portare a cottura.
Cuocere a fuoco lentissimo fino a quando la salsa apparirà ben vellutata, se è il caso aggiungere un dado da brodo oppure soltanto salare. Togliere dalla pentola due o tre mestoli di liquido e tenerli da parte, come avrete fatto anche con l’acqua di cottura dei fagioli.
Cuocere direttamente nel sugo; se risultassero troppo asciutti aggiungere l’acqua dei fagioli, messa da parte in precedenza e servire con Grana a piacere.