Preparate la sfoglia sottile, dividetela in strisce della larghezza di 8-10 cm, disponete su una metà della striscia delle palline di ripieno ottenuto stemperando la farina di castagne con il latte, poi ripiegate il lembo senza ripieno su quello col ripieno e chiudete i tprtelli con lo stampino, o tagliate in quadratini e schiacciate i bordi. Per il condimento amalgamate a fuoco lento burro, ricotta, sale e gherigli di noci tritati. I tortelli così ottenuti vanno lessati in acqua bollente e salata ed infine scolati e serviti col loro condimento.
Questo piatto è tipico della montagna piacentina.