Preparate la sfoglia sottile, dividetela in strisce della larghezza di 8-10 cm e tagliate tanti rombi, poi ponete al centro di ciascuno di essi un po' di ripieno (v.sotto). Ora, appoggiando il rombo sul palmo di una mano, con l'altra richiudete la pasta a partire dagli angoli orizzontali del rombo, poi ripiegate a mo' di treccia (in effetti serve una certa pratica per poterli chiudere velocemente).
I tortelli così ottenuti vanno lessati in acqua bollente e salata. Si possono servire molto semplicemente conditi con burro fuso e salvia, oppure con sugo ai funghi (al pomodoro o al burro).
Per il ripieno lessate gli spinaci (o le erbette, o le ortiche), scolateli, strizzateli, passateli con il passaverdura insieme alla ricotta e amalgamate bene unendo l'uovo, il formaggio e l'odore di noce moscata.