Preparate la sfoglia sottile, dividetela in strisce della larghezza di 8-10 cm e tagliate tanti rombi, poi ponete al centro di ciascuno di essi un po' di ripieno (v.sotto). Ora, appoggiando il rombo sul palmo di una mano, con l'altra richiudete la pasta a partire dagli angoli orizzontali del rombo, poi ripiegate a mo' di treccia (in effetti serve una certa pratica per poterli chiudere velocemente).
I tortelli così ottenuti vanno lessati in acqua bollente e salata. Si possono servire molto semplicemente conditi con burro fuso e Grana grattugiato.
Per il ripieno di zucca pulite, tagliate a spicchi la zucca e lessatela. Scolatela, mettetela in una terrina con formaggio, poco sale, odore di noce moscata e amalgamate bene il tutto. Facoltativamente si può aggiungere al momento della lavorazione un po' di ricotta. Nella bassa si usano anche alcuni amaretti pestati alla maniera mantovana, che però alterano di molto il sapore del piatto.