per la pasta:
450 grammi di farina
50 grammi di burro
sale
acqua

per il ripieno:
1 chilo di erbette
150 grammi di Grana Padano grattugiato
150 grammi di olio
sale

PREPARAZIONE:

Lavate e pulite le erbette, mondatele dalle coste, tagliatele in listarelle larghe un dito, stendetele su un piano e conditele con il formaggio Grana grattugiato, l'olio, il sale e mescolate tutto. Lavorate quindi la farina, il burro e l'olio per ottenere una pasta ben liscia e lavorabile aggiungendo le giuste dosi di acqua e sale, fatene una palla e lasciatela riposare per mezz'ora ricoperta da un tovagliolo. Nel frattempo versate le bietole in una terrina ed amalgametele con le uova sbattute, la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata. Stendete in una tortiera unta di burro una sfoglia sottile di pasta, versate il ripieno e ricoprite con un'altra sfoglia e saldate facendo l'orlo tutto attorno. Ungete la superficie con olio, praticate dei forellini sulla superficie della pasta con la forchetta e cuocete in forno a temperatura media finché la pasta non sia diventata dorata.