per la pasta:
300 grammi di farina
300 grammi di burro
sale
acqua

per il ripieno:
1 chilo di bietole
100 grammi di Grana Padano grattugiato 3 uova
100 grammi di ricotta
2 cucchiai d'olio
sale
noce moscata

PREPARAZIONE:

Lavate le bietole, mondatele dalle coste, tagliatele larghe un dito, stendetele su un piano e cospargetele di sale. Lavorate quindi la farina e il burro per ottenere una pasta ben liscia e lavorabile aggiungendo le giuste dosi di acqua e sale, fatene una palla e lasciatela riposare per mezz'ora ricoperta da un tovagliolo. Nel frattempo versate le bietole in una terrina ed amalgametele con le uova sbattute, la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata. Stendete in una tortiera unta di burro una sfoglia sottile di pasta, versate il ripieno e ricoprite con un'altra sfoglia, ungete la superficie con olio e cuocete in forno a temperatura media finché la pasta non sia diventata dorata.