Impastate la farina con le sole uova, aggiungete acqua solo se necessario, tirate la sfoglia e fate delle tagliatelle larghe un dito. In un recipiente di terracotta preparate il condimento con olio, burro, sale e ricotta di pecora; amalgamate bene, poi togliete dal fuoco, poi unite dei gherigli di noci tritati con la mezzaluna. Dopo aver lessato le tagliatelle, scolatele e, messe su un piatto da portata, versateci sopra il sughetto. Aggiungete Grana grattugiato e servite.