1 kg di biete (coste)
700 grammi di punta o di pancetta di vitello
100 grammi di formaggio grana
3 cucchiai di pan grattato
3 uova
aglio
olio, sale e pepe

Tagliate il pezzo di carne su un lato in modo da formare una tasca.
Bollite le biete, tagliatele in listarelle, ponetele in una ciotola abbastanza grande, aggiungete il pan grattato, il formaggio, l'olio, il sale, il pepe, le uova e l'aglio. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un preparato omogeneo. Ora il ripieno è pronto: mettetelo nella tasca e cucite il tutto finemente e con cura, in modo da evitare che durante la cottura possa uscirne anche solo una piccola parte.
La tasca così preparata va messa in una pentola con acqua bollente e lasciata bollire lentamente per circa un'ora e mezza.
Una volta cotta va scolata e lasciata raffreddare, tagliata in fette non troppo sottili (2-3 cm) e servita fredda su di un piatto guarnito di prezzemolo.