600 grammi di farina di granturco
sale
acqua

Riempite una pentola d'acqua (circa di 2 litri) e salate come per fare la pasta. Quando l'acqua è calda, cominciate a versare la farina nella pentola molto lentamente e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso (orario o antiorario, non ha importanza) fino alla fine della cottura. Mentre si versa la farina si deve avere cura che non si formino grumi. A seconda dei gusti, si può lasciar cuocere il tutto da mezz'ora a un'ora, continuando sempre a mescolare per evitare che la polenta tenda ad attaccarsi al tegame. Se la si lascia cuocere a dovere, la consistenza della polenta dovrebbe essere tale da poterla servire su di un'asse di legno rotonda. E' raro che si mangi polenta semplicemente, di solito la si accompagna con carni, pesce, formaggi e con del buon vino rosso. Mentre la si cuoce, vi si possono aggiungere uno o due etti di stracchino (i.e. gorgonzola) a seconda dei gusti, oppure una volta pronta la si può versare in una ciotola e condirla con della piccola di cavallo(v.) scavando in centro. Molto rinomata è anche la polenta che accompagna il merluzzo in umido.
Se viene avanzata, il giorno seguente la si può tagliare in mattoncini e fare strati in una teglia: uno di polenta e uno di formaggio (stracchino, grana, pecorino delle nostre montagne), o ragù di carne e riscaldare in forno; oppure la si può friggere al tegame.