2-3 fegatini di pollo o di coniglio
un uovo sodo
2 cucchiai di olio
uno spicchio aglio
prezzemolo
la buccia di un limone grattugiata
sale
capperi
olive

PREPARAZIONE:

Scottate in acqua bollente i fegatini, salateli e passateli al setaccio. Metteteli quindi nella salsiera unendo olio, aglio, prezzemolo (tritati insieme) e la buccia di un limone grattugiata. Mescolate tutto fino ad ottenere una miscela omogenea e da ultimo aggiungete un tuorlo d'uovo passato al setaccio. Guarnite con l'albume dell'uovo sodo tagliato a cerchi, qualche cappero ed oliva.