1 codino di maiale a testa
cipolla
carota
sedano
burro
prosciutto crudo
aglio
vino bianco secco
sale
pepe
pomodori pelati
brodo

PREPARAZIONE:

Sobllentate, raschiate e pulite bene i codini di maiale, lasciateli raffreddare, poi metteteli in abbondante acqua salata con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e lasciate cuocere piano. Nel frattempo fate rosolare in un tegame una noce di burro con cipolla tritata, prosciutto crudo e aglio; unite i codini ormai giunti a metà cottura tagliati a tronchetti. Lasciate cuocere per qualche minuto con una spruzzata di vino bianco secco per sgrassare; aggiungete sale, pepe e qualche pomodoro pelato tagliato a pezzi. Quando il tutto comincia a legare ricoprite col brodo i codini, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Adesso preparate un sofritto con burro e cipolla affettata in un tegame, unite il riso, fatelo cuocere aggiungendo man mano brodo e vino bianco. Quando è pronto rovesciatelo su un piatto da portata, versateci sopra i codini col loro sughetto e servite.
Questo piatto è invernale e si fa nel periodo in cui si uccide il maiale.