gamberi di fiume
olio
burro
cipolla
carota
aglio
prezzemolo
riso
vino bianco

PREPARAZIONE:

Lessate i gamberi, sgusciateli e pestate i gusci e rimetteteli nel liquido di cottura per farne un brodo. Dopo una lunga cottura a fuoco lento il brodo è pronto: passatelo nel colino e tenetelo caldo. Fate ora rosolare in una casseruola con olio e burro una cipolla e una carota tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e una manciata di prezzemolo tritato. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete qualche cucchiaio di brodo di gusci, versate nel tegame il riso e lasciate cuocere, aggiungendo a mano a mano altro brodo. Quasi a fine cottura unite i gamberetti tagliati a pezzetti e spruzzate di vino bianco. Servite tiepido senza aggiungere formaggio.
La tendenza odierna di sostituire i gamberi di fiume (molto rari) con quelli di mare altera notevolmente il sapore originale del piatto ed è quindi da evitare.