20 grammi di porcini secchi
400 grammi di riso
cipolla
olio
burro
vino bianco
brodo di carne
Grana Padano

PREPARAZIONE:

Preparate un pentolino con acqua bollente. Fate il sofritto in un'ampia padella con la cipolla, l'olio e il burro. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il riso e fatelo saltare per circa un minuto, quindi versate un bel bicchiere di vino bianco e lasciate assorbire. Nel frattempo prendete una scodella, versatevi 3 mestoli d'acqua bollente e i funghi secchi puliti, fate un brodino che dopo tre minuti circa verserete nella padella insieme al riso, avendo cura di trattenere i funghi, che disporrete su un'assina e sminuzzerete in pezzetti grossi come un'unghia. Fatto ciò aggiungete i funghi nella padella e portate il riso a cottura aggiungendo di volta in volta che si asciuga del brodo caldo. Servite spolverando con del buon Grana grattugiato.