Sofriggete per un'oretta in un tegame a fuoco lento l'olio, il burro, la cipolla, l'aglio, il rosmarino, la carota, il sedano, il prezzemolo, due o tre foglie di alloro e due pezzetti di carne magra. Ritirate il tegame dal fuoco, togliete le foglie di alloro e tritate tutto finemente con la mezzaluna aggiungendo saqlsiccia cruda. Fate ripassare il tutto sul fuoco nel tegame per 2-3 minuti aggiungendo le erbette lessate, schiacciate e tagliate fini. Mentre il trito raffredda, unite pan grattato, molto formaggio (meglio se quello dell'alta Val Trebbia e Aveto delle quali questo piatto è tipico), pepe, noce moscata, le uova e formate un composto ben amalgamato.
Ora tirate la pasta sfoglia, mettete su una una metà delle palline di ripieno, chiudete con l'altra metà e tagliate i ravioli in forma quadrata. Questi ravioli vanno cotti in acqua salata e conditi con una salsa fatta di burro e olio, funghi e pomodoro.