Foglie di basilico di media grandezza
spicchi d'aglio
Grana Padano
Pecorino o caprino stagionato
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Lavate, scolate ed asciugate con un telo bianco le foglie di basilico. Pestate nel mortaio di marmo un po' per volta il basilico con l'olio, l'aglio e il formaggio grattugiato (le proporzioni tra Grana e pecorino vanno a seconda dei gusti, secondo la nostra ricetta vanno 4:1 o 5:1) sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete ora il sale, il pepe e l'olio e mescolate per amalgamere il tutto. Se non si consuma subito è bene conservate il pesto in vasetti di vetro in frigorifero.
Il pesto è un ottimo condimento per la pasta, ma è eccellente anche spalmato sui crostini di pane.