Le mezze maniche sono i maccheroni fatti in casa col torchio. Una volta tagliati in pezzetti di lunghezza non superiore ai 4 centimetri ed essiccati, vanno riempiti col ripieno avendo cura di bagnare le due aperture con albume d'uovo per evitare l'uscita del ripieno durante la cottura. Per fare il ripieno va preparato lo sracotto come per gli anolini, poi va tritato finemente e impastato con il pan grattato scottato con il sugo, il Grana e l'uovo. Quando l'impasto è ben consistente è pronto per essere inserito nelle mezze maniche, che andranno poi cotte nel brodo di carne e serviti spolverati di Grana.