500 grammi di spinaci o biete
400 grammi di ricotta
4 uova
Grana Padano
sale
noce moscata
farina bianca

PREPARAZIONE:

Fate passare in un tegame con un po' di burro gli spinaci lessati, strizzati e tagliati fini. Quando diventano tiepidi versateli in una terrina con la ricotta, i tuorli e gli albumi leggermente montati, la farina, il sale e due manciate di Grana Padano grattugiato. Amalgamete bene il tutto e lavorate la pasta, aiutandovi con la farina, fino a formare delle strisciline dlla grandezza di un pollice, quindi tagliateli in pezzettini lunghi circa due centimetri e cuoceteli in acqua salata. Condite con burro fuso (o panna) e Grana grattugiato.