1 chilo di farina
100 grammi di strutto
20 grammi di lievito
sale

PREPARAZIONE:

Impastate un pugno di farina con metà lievito, facendone un panetto che metterete a riposare; quando sarà raddoppiato di volume, disponete a cascata la farina sul tavolo, aggiungete il panetto lievitato, il sale ed il lievito rimanente; reimpastate il tutto con acqua tiepida sino a formare una pagnotta soffice.
Dopo aver lasciato tutto a riposare per 10 minuti, mettete una padella grande di ferro con lo strutto. Dalla pagnotta lievitata staccate dei piccoli pezzetti, date loro una forma rotonda e buttateli nello strutto bollente.
Possono essere consumate calde come merenda, oppure condite con salumi o formaggi piacentini (stracchino (i.e. gorgonzola) in primis) sono un eccellente antipasto.

BURTLEINA GIULIANA

INGREDIENTI per 4 persone:

farina
uova (uno ogni 4-5 cucchiai di farina)
latte abbondante
sale

PREPARAZIONE:

Rompete le uova in una terrina e sbattetele, aggiungete lentamente il latte, il sale e la farina facendo attenzione che non si formino dei grumi, continuate finchè non si raggiunga una consistenza molto morbida (correggendo eventualmente con altro latte). Mettete una grande teglia di ferro sul fuoco con olio abbondante, vuotatevi uno strato sottile di pastella una volta che l'olio è bollente.
Anche questo tipo di burtleina può consumarsi da sola come merenda o con salumi e formaggi piacentini come antipasto.