per il condimento:

100 grammi di burro
2 piccioni giovani (di allevamento, non inseguite mica quelli di piazza del Duomo, sono malatissimi!)
25 g di funghi secchi
una cipollina
sale e pepe
foglie di alloro
odore di noce moscata.

per il riso:

800 grammi di riso
100 grammi di grana piacentino
1 uovo
pane grattato.

PREPARAZIONE:

Pulite i piccioni, lavateli, disossateli e tagliateli a pezzi; mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con 50 grammi di burro ed aggiungete i piccioni, fateli passare nel condimento con sale, pepe e odore di noce moscata. Dopo 15 minuti di cottura aggiungete i funghi, una o due foglie di alloro e tenete a fuoco lento, eventualmente aggiungendo un po' di brodo.
Imburrate per bene una forma liscia coi bordi alti, spolveratela di pane grattato e versateci metà del riso che nel frattempo avete cotto al dente, scolato e condito con un uovo, burro e grana, avendo cura di lasciare un vuoto nel centro.
Nel vuoto che avete lasciato al centro della forma mettete i piccioni con il sugo, coprite il tutto con il riso rimanente, cospargete la superficie con pane grattato e fiocchetti di burro e fate dorare in forno caldo.
Cotto il tutto, lasciate riposare per una decina di minuti, poi rovesciatelo su un piatto da portata e servitelo.
(Poichè non sempre è facile procurarsi la carne di piccione, si può fare la bomba di riso anche con un buon ragù di carne di manzo).