Questa pagina raccolglie tutte le ricette per preparare gli antipasti tradizionali piacentini. Abbiamo inserito qui anche tutte le salse per il condimento perchè, oltre che per le paste e per le carni, vanno benissimo semplicemente spalmate sul pane.
Bombardini
peperoncini tondi sott'olio ripieni.
Batarò
focaccina tipica della Val Tidone.
Chisòla
focaccia coi ciccioli. E' la ricetta preferita del re Minossex!
Burtleina (bortellina)
frittellina da abbinare coi salumi piacentini.
Frittelle di riso
Frittata di spinarò
frittata di funghi spinarò.
Funghi fritti
Funghi freschi fritti nella pastella.
Funghi freschi all'olio
Un antipasto semplicissimo: funghi appena colti, crudi, con un filo d'olio.
Funghi sott'aceto
Funghi scottati e conservati sott'aceto.
Funghi sott'olio
Funghi scottati nell'aceto e conservati sott'olio.
Ovuli ripieni
funghi ai quali si stacca il cappello e lo si riempie.
Giardiniera
Salsa di verdure scottate nell'aceto.
Pesto
Il pesto di basilico è un'ottima salsa per la pasta, per la carne o anche spalmata sui crostini.
Patate mescé
Purea di patate passata al tegame con diverse verdure e spezie.
Mostarda
frutta cotta nel miele.
Polenta fritta
pezzetti fritti di polenta con dentro pepite di ciccioli.
Salsa di prezzemolo
Salsa con prezzemolo, uova e mollica di pane intinta nell'aceto.
Salame cotto
il salame cotto piacentino è ottimo sia come antipasto che come secondo.
Salsa di fegatini alla Farnese
Salsa di fegatini di pollo o di coniglio.
Salsa di peperoni
Salsa a base di peperoni di tutti i colori.
Torta di bietole
Ricorda l'erbazzone di Reggio Emilia, ma è più ricco.
Torta di patate
Torta fritta (o gnocco fritto o chisulèin)
la celebre pasta di pane fritta diffusa in tutta l'Emilia.
Torta di erbette
Torta salata a base di erbette e grana.
