Scottate il pan grattato con brodo bollente (fatto con le zampe del cappone, i ventrigli, un osso spugnoso e verdure), unite il Grana grattugiato, le uova, il sale, la noce moscata e amalgamate bene il tutto. Preparate la pasta sfoglia con la farina, le uova e l'acqua, disponete su un lato delle palline di ripieno, coprite con l'altro lato della pasta e ricavate i classici anolini con le formine d'ottone. Cuocete ora nel brodo ricavato da cappone, manzo e vitello per una decina di minuti, servite quindi in brodo con grana grattugiato.