La ricerca delle ricette tradizionali che rischiano di scomparire non è stato il primo delle attività della Confraternita,
ma è presto diventata una priorità perchè l'appiattimento dei canoni del gusto non è una piaga solo a livello mondiale,
ma anche per una piccola realtà come la provincia di Piacenza. L'aumento del turismo gastronomico nelle nostre valli
ha spinto i ristoratori a concentrarsi sui piatti più noti al di fuori della provincia a discapito di altri pure eccellenti
e pieni di storia, ma con l'unica colpa di essere meno famosi. L'esempio più emblematico ci pare il predominio assoluto del
gnocco fritto in abbinamento ai salumi a discapito della burtleina: il primo era diffuso all'inizio solamente nella parte
nord-orientale della provincia, mentre la seconda dominava incontrastata su tutto il resto delle quattro valli; oggi
la burtleina sta scomprendo perchè tutti i turisti che si riversano nelle nostre terre nei fine settimana nulla sanno
di questa frittellina, ma conoscono bene il gnocco fritto che sta diventando un cibo globalizzato come la pizza.
Anche i marchi D.O.P., che tanto fanno per la tutela dei prodotti tipici, spingono inevitabilmente i produttori
a concentrarsi sui prodotti protetti a discapito di altri: Grana Padano e Provolone contro i formaggi
di pecora e capra, coppa, salame e pancetta contro lardo, salame gentile e mariola.
Per questo motivo il ricettario che pubblichiamo vuole essere sempre più completo e divenire un'arca di Noè su cui
salvare dall'annientamento ricette e cibi che fanno parte del meraviglioso patrimonio dei sapori storici delle nostre valli
e che non deve andare perduto in nome della tipicità canonizzata.
Qualunque nuova ricetta, trovata sul quaderno della nonna o appresa in cucina dalla mamma, sarà ben accolta su queste pagine.
Cliccando sotto potete accedere alle sezioni in cui è suddivisa la raccolta di ricette che proponiamo.
