IL LATTE 3 - IL GRANA PADANO

“ Il Parmigiano ha la sua culla nella ubertosa valle dell’Enza ,là dove il fiume appenninico , raccolte le acque dalle aspre giogaie del Ventasso , del Lagastrello e delle dolci colline di Selvapiana, care al Petrarca, sfocia nella grande pianura, in uno dei suoi punti più sereni. A destra i colli Matildici, incoronati da castelli, dai quali la Grande Contessa guidò popoli ed eserciti , confortò Papi ed umiliò Imperatori; a sinistra Montechiarugolo, Torrechiara, la chiese del Correggio, il Po.”
( G. Medici : “ Il Parmigiano Reggiano”- Reggio Emilia )


La prima testimonianza sul Parmigiano Reggiano la troviamo nella terza novella dell’ottava giornata del Decamerone , scritto dal Boccaccio nel 1348 , quando fa descrivere da Maso al credulo Calandrino il paese di Bengodi “ et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato ,sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan ,che fare maccheroni, et ravioli,e cuocervi in brodo di capponi, e poi gli gittavan quindi giù e chi più se ne pigliava più se ne aveva.”

Il Parmigiano nasce tra Bibbiano e Montecchio , territori appartenenti alla provincia di Reggio Emilia, ma, allora , facevan parte della giurisdizione di Parma.
Per alcuni secoli i casari di Parma, Reggio Emilia e Piacenza non ebbero concorrenti nella produzione di questo particolare formaggio, che trovò tanti estimatori anche al di fuori degli stati italiani.
La supremazia della produzione tipica delle località comprese tra l’Appennino e la via Emilia dovette però cedere il passo a quella della Lombardia dove si venne ad affermare un tipo di formaggio dalle caratteristiche simili a quello emiliano.
In seguito a ciò il grana che compariva nelle mense , pur chiamandosi Parmigiano, era prodotto nei fertilissimi territori lombardi arrivando fino alla fine dell’ 800 quando i caseifici emiliani riuscirono a superare la produzione lombarda.
Si arriva cosi’ al 1957, quando il Ministero dell’Agricoltura con il decreto del 17 Giugno istituisce il Consorzio del formaggio “ Parmigiano Reggiano” , il quale ha il compito di vigilare sulla produzione del formaggio con questo marchio, che viene prodotto esclusivamente nei territori delle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del Po e Bologna alla sinistra del Reno.
La denominazione “ Grana Padano” è invece attribuita alla produzione effettuata nelle altre zone quali Piacenza, Cuneo, Torino, Novara, Vicenza, Padova, Verona, Treviso, Rovigo, Mantova, Cremona, Brescia, Milano, Bergamo, Pavia, e Trento.