IL LATTE 15 - IL BRA

Il Bra prende il nome dalla città omonima, che un tempo era il maggior centro di stagionatura e commercio dei formaggi prodotri sugli alpeggi cuneesi. Il Bra cosiddetto "generico" viene prodotto nei caseifici di pianura coagulando latte vaccino di due mungiture giornaliere, con eventuali aggiunte di una piccola percentuale di latte ovi-caprino, generalmente pastorizzato, con caglio liquido di vitello riscaldato a una temperatura compresa tra i 27 e i 32 gradi. Le forme così prodotte vengono pressate e salate a secco.
Esistono due diversi tipi di Bra: il Bra tenero e il Bra duro.
Il Bra tenero presenta una pasta di colore bianco avorio e crosta grigio-chiara, liscia ed elastica, dolce al palato, con una stagionatura che si aggira in media intorno ai 45 giorni.
Il Bra duro deriva da una stagionatura di sei mesi ed oltre; presenta una pasta di colore paglierino, gradevolmente profumato e lievemente piccante al palato. Le forme di Bra duro che superano i sei mesi di stagionatura possono essere utilizzate come eccellente formaggio da grattugia, in associazione ai piatti tipici della cucina piemontese.