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26/09/2018
Ottobre è vicino ed è tempo di Utùbar GRASS: la rassegna enogastronomica piacentina organizzata dalla confraternita dei GRASS alla quale hanno aderito ventisette ristoranti presenti nella sua guida. Un evento che coprirà l’intero mese di ottobre con lo scopo di far conoscere le tradizioni culinarie del piacentino. La Confraternita dei GRASS, associazione di promozione sociale che si impegna dal 1999 a promuovere l’enogastronomia della provincia di Piacenza, organizza la Rassegna enogastronomica “Utùbar Grass 2108” in collaborazione con Unione Commercianti Piacenza, Confesercenti e FIPE, con l’obiettivo di far scoprire l’eccellenza della cucina locale e dei prodotti del territorio a sempre più persone provenienti non solo dal territorio stesso, ma anche da quelli contigui. L’evento è patrocinato dalla Provincia di Piacenza e dalla Regione Emilia Romagna. I ristoranti aderenti proporranno, per tutta la durata della Rassegna, per tutti i giorni della settimana, un menu composto da antipasto, primo, secondo e dolce, incluso anche il coperto e l’acqua, ad un prezzo complessivo scontato rispetto a quello normalmente praticato per i singoli piatti. In alcuni casi sono inclusi nel menu vino, caffè, liquore. Saranno inoltre proposte delle bottiglie di vino piacentino, in abbinamento al menu, a prezzo scontato, rispetto a quello normalmente in carta dei vini, per la Rassegna. Tutti i piatti presenti nei menu si baseranno su ricette tradizionali e prodotti del territorio. Le ricette dei piatti proposti da ogni ristorante saranno pubblicate dai GRASS sul loro sito internet, sui social media ad esso collegati (es. Facebook, Instagram, ecc.) e su un eventuale ricettario cartaceo. Per ogni ricetta pubblicata verrà indicato il ristorante che l’ha fornita. Non potevano mancare visite e degustazioni di vini presso le aziende vitivinicole del piacentino, così, ogni domenica, per tutto “l’Utùbar GRASS” è previsto un appuntamento con una cantina differente

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  Le Specialità del Territorio

La Nostre Specialità

Frittura di animelle
Animella è il nome popolare del timo, una ghiandola presente nel collo dei bovini che non superano i due anni di vita (dopo tale età viene riassorbita dall'organismo).

Bomba di riso con piccioni
Il piatto nobile del Ducato di Parma e Piacenza, consiste in uno scrigno di riso che racchiude ragù di piccione. Un'assoluta prelibatezza!

Burtléina (o bortellina)
Consiste in frittelline eccellenti in abbinamento ai salumi piacentini. E' diventata ormai una rarità perchè soppiantata nella gran parte dei ristoranti dal gnocco fritto, molto richiesto dai turisti, ma la preferenza dei GRASS va senz'altro a favore di questa. Alcuni ne fanno anche una versione dolce.

Frittura di pesci del Po
Il Grande Fiume contribuiva a sfamare le popolazioni della Bassa con i suoi pesci. Oggi le acque inquinate non consentono più di attingere dalla sua fauna ittica e la materia prima viene dagli allevamenti del Nord Italia.

Ganascino di cavallo brasato con polenta
Piacenza è stata per secoli la città delle Chiese, Case Chiuse e Caserme. A causa di queste ultime in città erano sempre presenti un gran numero di cavalli e altri equini, che quando cessavano il servizio militare venivano dati alla popolazione, e trattandosi di animali vecchi venivano preparati con lunghe cotture. La tradizione del consumo della carne equina si è conservata anche adesso che le caserme non brulicano più di cavalli e asini.

Lumache in umido
Le lumache in umido sono un piatto cardine della cultura gastronomica piacentina.

Merluzzo e polenta
Il baccalà (ovvero il merluzzo sotto sale) è stato un piatto molto consumato nella cucina piacentina in passato. Il suo consumo è calato negli anni Ottanta-Novanta, mentre negli ultimi anni è stato riscoperto come piatto tradizionale. Nei secoli passati la sua presenza nella dieta contribuiva a limitare alcune malattie come lo scorbuto, maggiormente diffuse in aree dove non era conosciuto l'uso di pesce di mare.

Picula ad caval
Piatto principe della gastronomia di Piacenza, ha radici storiche nel fatto che la città è stata per secoli sede di numerose Caserme, per cui in città erano sempre presenti un gran numero di cavalli e altri equini, che quando cessavano il servizio militare venivano dati alla popolazione, e trattandosi di animali vecchi venivano preparati con lunghe cotture.

Pisarei e fasò
Piatto principe della cucina piacentina. Secondo alcuni studi recenti fino alla fine dell'Ottocento non veniva usato il pomodoro, ma erano probabilmente serviti in bianco.

Quelle del toro
C'è chi, come alibi per il consumo, sostiene che siano un piatto afrodisiaco.

Zuppa di pesci del Po
Il Grande Fiume contribuiva a sfamare le popolazioni della Bassa con i suoi pesci. Oggi le acque inquinate non consentono più di attingere dalla sua fauna ittica e la materia prima viene dagli allevamenti del Nord Italia.

Gnocco fritto ripieno allo zola
Il gnocco fritto, con le variati dette torta fritta e chisolino, è un piatto diffuso in tutta l'Emilia. Viene qui descritto il procedimento per fare la golosissima variante ripiena di formaggio.

Bruschetta di polenta bianca
La polenta, piatto principale della dieta storica dei poveri contadini di pianura, può essere anche consumata riscaldata al forno e arricchita in vari modi, per esempio con miele e lardo piacentino.

Malfatti con ragù di pasta di salame
La pasta di salame può essere acquistata negli spacci dei salumifici piacentini, ma non è facile averla. Il ragù che ne risulta è delicato e squisito.

Maccheroni alla bobbiese con sugo di funghi
I maccheroni alla bobbiese, fatti con l'ago da calza, cioè lo strumento con cui si lavora ancora oggi all'uncinetto, sono una pasta tradizionale che lega il lavoro in casa delle donne con il lavoro in cucina attraverso lo strumento utlizzato.

Maccheroni alla bobbiese fatti con l'ago da calza
I maccheroni alla bobbiese, fatti con l'ago da calza, cioè lo strumento con cui si lavora ancora oggi all'uncinetto, sono una pasta tradizionale che lega il lavoro in casa delle donne con il lavoro in cucina attraverso lo strumento utlizzato.

Tagliolini ai porcini freschi
I tagliolini sono un piatto della tradizione emiliana. I funghi porcini freschi, appena raccolti, rendono questo piatto semplice una delizia!

Pinoli ai funghi
Sono dei gnocchetti particolari diffusi sulle montagne della Val Trebbia.

Nocino
Liquore fatto con le noci verdi raccolte il giorno di S.Giovanni (24 giugno).

Bargnolino
Liquore dolce fatto con le bacche del prunospino (bargnò) raccolte all'inizio di ottobre, possibilmente dopo la prima brina.

Gnocco fritto
Il gnocco fritto, con le variati dette torta fritta e chisolino, è un piatto diffuso in tutta l'Emilia. In provincia di Piacenza ha le sue radici storiche nella parte sul confine con Parma, ed oggi è molto diffuso in tutti i ristoranti del territorio.

Tortelli con la coda
La forma "con la coda" è tipica dei tortelli di Piacenza.

Cinghiale alla cacciatora
Il cinghiale fatto alla maniera più tradizionale.

Croccante Bobbiese
Il croccante bobbiese è un must alle inaugurazioni delle case dei GRASS!

Coppa arrosto
Quando non è un salume, la coppa diventa un eccellente arrosto.

Tortelli di zucca
I tortelli con il ripieno di zucca alla piacentina sono molto diversi da quelli, più famosi, mantovani, perchè il ripieno è privo di amaretti e mostarda.

Anolini
Gli anolini in brodo sono uno dei piatti più tipici della cucina piacentina. Nelle serate nebbiose sono un toccasana, ma non è raro trovarli sulla tavola come piatto del pranzo di Ferragosto.

Gnocchi di zucca
Interessante variante dei gnocchi tradizionali.

Crostata di marmellata
Classico della cucina italiana

Pan di zucca
Il pan di zucca è un classico dell'autunno. Esiste nella versione salata (quella che abbiamo raccolto qui) oppure dolce. ATTENZIONE: crea dipendenza.

Passatelle
Le passatelle sono un primo piatto tradizionale della cucina piacentina, preparato specialmente in occasioni di festa. Per farle serve il brodo - magari quello di terza, perché siano ancora più buone - e l'esecuzione è velocissima. Il risultato è ancora migliore se l'impasto è preparato sul momento.

Nidi di rondine
Un ottimo primo piatto al forno, con tantissime variazioni di ripieno e condimento, in una delle sue tante versioni.

Torta di patate
Ci sono infinite varietà di ricette per la torta di patate nella provincia di Piacenza. Questa è una delle tante, con un ripieno goloso.

Buslàn (Ciambella)
La mitica ciambella piacentina è fatta apposta per essere intinta nella Malvasia dolce a fine pasto.

Polenta coi ciccioli
Piatto gustoso, amato da tutti fuorché dai dietologi

Insalata russa
L'insalata russa è una salsa che raccoglie enclave di estimatori in tutto il mondo, per cui anche a Piacenza.


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