Ultima Notizia
26/09/2018
Ottobre è vicino ed è tempo di Utùbar GRASS: la rassegna enogastronomica piacentina organizzata dalla confraternita dei GRASS alla quale hanno aderito ventisette ristoranti presenti nella sua guida. Un evento che coprirà l’intero mese di ottobre con lo scopo di far conoscere le tradizioni culinarie del piacentino. La Confraternita dei GRASS, associazione di promozione sociale che si impegna dal 1999 a promuovere l’enogastronomia della provincia di Piacenza, organizza la Rassegna enogastronomica “Utùbar Grass 2108” in collaborazione con Unione Commercianti Piacenza, Confesercenti e FIPE, con l’obiettivo di far scoprire l’eccellenza della cucina locale e dei prodotti del territorio a sempre più persone provenienti non solo dal territorio stesso, ma anche da quelli contigui. L’evento è patrocinato dalla Provincia di Piacenza e dalla Regione Emilia Romagna. I ristoranti aderenti proporranno, per tutta la durata della Rassegna, per tutti i giorni della settimana, un menu composto da antipasto, primo, secondo e dolce, incluso anche il coperto e l’acqua, ad un prezzo complessivo scontato rispetto a quello normalmente praticato per i singoli piatti. In alcuni casi sono inclusi nel menu vino, caffè, liquore. Saranno inoltre proposte delle bottiglie di vino piacentino, in abbinamento al menu, a prezzo scontato, rispetto a quello normalmente in carta dei vini, per la Rassegna. Tutti i piatti presenti nei menu si baseranno su ricette tradizionali e prodotti del territorio. Le ricette dei piatti proposti da ogni ristorante saranno pubblicate dai GRASS sul loro sito internet, sui social media ad esso collegati (es. Facebook, Instagram, ecc.) e su un eventuale ricettario cartaceo. Per ogni ricetta pubblicata verrà indicato il ristorante che l’ha fornita. Non potevano mancare visite e degustazioni di vini presso le aziende vitivinicole del piacentino, così, ogni domenica, per tutto “l’Utùbar GRASS” è previsto un appuntamento con una cantina differente

vai alle notizie


 
  Le Specialità del Territorio

La Ricetta

Timballo di zucca con ragout di funghi porcini


Ingredienti
1 kg Polpa pulita di zucca “Bartèina” Piacentina 1 cucch.Pane grattato 4 cucch.Grana padano grattuggiato 4 Tuorli d’uovo 3 Uova intere q.b. Sale,noce moscata 1 kg Porcini freschi 1 spicchio aglio 3 cucch olio extra vergine di oliva q.b. Sale,pepe di mulinello, prezzemolo tritato burro

Preparazione
Cottura zucca: dopo aver pulita la zucca ridurla a tocchetti e metterla in forno (possibilmente ventilato) avvolta nell’alluminio a 180° per 45 min. Questo passaggio serve a concentrare il sapore ed a asciugare l’eventuale acqua). A cottura avvenuta, schiacciare la polpa in un schiacciapatate in una ciotola evitando di raccogliere l’eventuale acqua ancora presente. Timballo: mescolare la polpa ottenuta, con il Grana, un pizzico di sale, noce moscata e amalgamare bene. Aggiungere le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale . Ungere gli stampini da timballo con burro sciolto e spolverare di pane grattato. Porre la polpa negli stampini e mettere in forno a 175° a bagno maria. Dopo 20m coprire la teglia dei timballi con carta alluminio per evitare che la parte superiore possa scurirsi o seccare troppo. Cuocere ancora 25 min . I timballi sono pronti quando la polpa comincia a staccarsi dalle pareti del contenitore. Spegnere il forno e tenere in caldo. Ragout di porcini: dopo avere ben pulito i funghi, tagliarli a cubetti abbastanza piccoli. Rosolare olio e.v.o. con l’aglio (che poi va tolto), aggiungere i funghi ,salare e pepare e saltarli a fuoco vivace per 10 m. Spegnere il fuoco e aggiungere una noce abbondante di burro freddo e una manciata di prezzemolo tritato.

Confraternita dei Grass - Piacenza - C.F. 91078890331
Tutti i diritti di sfruttamento sono riservati