Ultima Notizia
26/09/2018
Ottobre è vicino ed è tempo di Utùbar GRASS: la rassegna enogastronomica piacentina organizzata dalla confraternita dei GRASS alla quale hanno aderito ventisette ristoranti presenti nella sua guida. Un evento che coprirà l’intero mese di ottobre con lo scopo di far conoscere le tradizioni culinarie del piacentino. La Confraternita dei GRASS, associazione di promozione sociale che si impegna dal 1999 a promuovere l’enogastronomia della provincia di Piacenza, organizza la Rassegna enogastronomica “Utùbar Grass 2108” in collaborazione con Unione Commercianti Piacenza, Confesercenti e FIPE, con l’obiettivo di far scoprire l’eccellenza della cucina locale e dei prodotti del territorio a sempre più persone provenienti non solo dal territorio stesso, ma anche da quelli contigui. L’evento è patrocinato dalla Provincia di Piacenza e dalla Regione Emilia Romagna. I ristoranti aderenti proporranno, per tutta la durata della Rassegna, per tutti i giorni della settimana, un menu composto da antipasto, primo, secondo e dolce, incluso anche il coperto e l’acqua, ad un prezzo complessivo scontato rispetto a quello normalmente praticato per i singoli piatti. In alcuni casi sono inclusi nel menu vino, caffè, liquore. Saranno inoltre proposte delle bottiglie di vino piacentino, in abbinamento al menu, a prezzo scontato, rispetto a quello normalmente in carta dei vini, per la Rassegna. Tutti i piatti presenti nei menu si baseranno su ricette tradizionali e prodotti del territorio. Le ricette dei piatti proposti da ogni ristorante saranno pubblicate dai GRASS sul loro sito internet, sui social media ad esso collegati (es. Facebook, Instagram, ecc.) e su un eventuale ricettario cartaceo. Per ogni ricetta pubblicata verrà indicato il ristorante che l’ha fornita. Non potevano mancare visite e degustazioni di vini presso le aziende vitivinicole del piacentino, così, ogni domenica, per tutto “l’Utùbar GRASS” è previsto un appuntamento con una cantina differente

vai alle notizie


 
  Le Specialità del Territorio

La Ricetta

02/03/2017
Trippe di manzo con fagiolana bianca


Ingredienti
Kg. 2 Misto di trippa, lampredotto, foiolo, matrici, esofagi di bovino (già lavata e scottata senza additivi chimici possibilmente….deve essere di un colore leggermente nocciola….diffidare da quella bianca) Kg. 1 Fagiolana bianca di Cerignale (oppure fagioli bianchi di Spagna) Lt.3 Brodo vegetale 3 Carote 4 Canne di sedano verde 1 Cipolla bianca 2 porri 2 cucchiai Pistà ad grass 4 cucchiai Concentrato di pomodoro con aggiunta di 2 cucchiaini di zucchero 1 bicch. Vino rosso Sale pepe 3 foglie alloro

Preparazione
Cottura fagiolana: mettere a bagno per una notte in acqua e 1 cucchiaio di bicarbonato le fagiolana, quindi cuocerle in acqua aromatizzata con alloro, aglio, pepe in grani e sale grosso per circa 1 ora fino a sentirle morbide ma non disfatte. Cottura trippe: con le verdure (cipolle e porri a julienne, il resto finissimo) preparare un soffritto con olio e.v.o e pistà, aggiungere le trippe preventivamente tagliate a listarelle secondo gusto (lunghe,corte,fini o spesse), rosolare bene, aggiungere il concentrato, rigirare per 5 minuti e bagnare con il vino. Cominciare a pepare e salare e bagnare poco alla volta con il brodo caldo. Cuocere 1 ora a tegame coperto e fuoco medio. Quindi continuare la cottura a fuoco basso, continuando a bagnare poco alla volta . I tempi variano a seconda della pre-cottura delle trippe ma 3-4 ore è il minimo. Assaggiare la consistenza, se risulta di gradimento aggiungere 2/3 della fagiolana precedentemente saltata in padella con olio e.v.o. aglio e pepe. Cuocere ancora ½ ora affinchè i legumi assorbano il gusto della “minestra” e alla fine aggiungere la rimanenza della fagiolana frullata con un po’ di brodo e passata al colino…..serve per dare un po’ più di spessore al sugo delle trippe. Assaggiare di sale e nel caso aggiungere. Servire “fumante” con una spolverata di formaggio Grana Padano.

Confraternita dei Grass - Piacenza - C.F. 91078890331
Tutti i diritti di sfruttamento sono riservati