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26/09/2018
Ottobre è vicino ed è tempo di Utùbar GRASS: la rassegna enogastronomica piacentina organizzata dalla confraternita dei GRASS alla quale hanno aderito ventisette ristoranti presenti nella sua guida. Un evento che coprirà l’intero mese di ottobre con lo scopo di far conoscere le tradizioni culinarie del piacentino. La Confraternita dei GRASS, associazione di promozione sociale che si impegna dal 1999 a promuovere l’enogastronomia della provincia di Piacenza, organizza la Rassegna enogastronomica “Utùbar Grass 2108” in collaborazione con Unione Commercianti Piacenza, Confesercenti e FIPE, con l’obiettivo di far scoprire l’eccellenza della cucina locale e dei prodotti del territorio a sempre più persone provenienti non solo dal territorio stesso, ma anche da quelli contigui. L’evento è patrocinato dalla Provincia di Piacenza e dalla Regione Emilia Romagna. I ristoranti aderenti proporranno, per tutta la durata della Rassegna, per tutti i giorni della settimana, un menu composto da antipasto, primo, secondo e dolce, incluso anche il coperto e l’acqua, ad un prezzo complessivo scontato rispetto a quello normalmente praticato per i singoli piatti. In alcuni casi sono inclusi nel menu vino, caffè, liquore. Saranno inoltre proposte delle bottiglie di vino piacentino, in abbinamento al menu, a prezzo scontato, rispetto a quello normalmente in carta dei vini, per la Rassegna. Tutti i piatti presenti nei menu si baseranno su ricette tradizionali e prodotti del territorio. Le ricette dei piatti proposti da ogni ristorante saranno pubblicate dai GRASS sul loro sito internet, sui social media ad esso collegati (es. Facebook, Instagram, ecc.) e su un eventuale ricettario cartaceo. Per ogni ricetta pubblicata verrà indicato il ristorante che l’ha fornita. Non potevano mancare visite e degustazioni di vini presso le aziende vitivinicole del piacentino, così, ogni domenica, per tutto “l’Utùbar GRASS” è previsto un appuntamento con una cantina differente

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  Le Specialità del Territorio

La Ricetta

10/11/2018
Burtléina (o bortellina)

Consiste in frittelline eccellenti in abbinamento ai salumi piacentini. E' diventata ormai una rarità perchè soppiantata nella gran parte dei ristoranti dal gnocco fritto, molto richiesto dai turisti, ma la preferenza dei GRASS va senz'altro a favore di questa. Alcuni ne fanno anche una versione dolce.

Ingredienti
Acqua frizzante Farina 00 Sale Olio di arachidi (punto di fumo 220-230°)

Preparazione
Versare la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Versare a filo tutta l'acqua e mescolare con una frusta. Di solito la farina e l'acqua si mettono nelle stesse quantità. La consistenza corretta è quando, alzando la frusta dopo che la si è intinta nella pstella, si riesce a "scrivere". Far riposare (tre ore) in frigo aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio. Mettere l'olio abbondante in una padella del diametro di 20 cm. Portare l'olio a 180° e friggere circa 6 cl di composto per volta

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