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26/09/2018
Ottobre è vicino ed è tempo di Utùbar GRASS: la rassegna enogastronomica piacentina organizzata dalla confraternita dei GRASS alla quale hanno aderito ventisette ristoranti presenti nella sua guida. Un evento che coprirà l’intero mese di ottobre con lo scopo di far conoscere le tradizioni culinarie del piacentino. La Confraternita dei GRASS, associazione di promozione sociale che si impegna dal 1999 a promuovere l’enogastronomia della provincia di Piacenza, organizza la Rassegna enogastronomica “Utùbar Grass 2108” in collaborazione con Unione Commercianti Piacenza, Confesercenti e FIPE, con l’obiettivo di far scoprire l’eccellenza della cucina locale e dei prodotti del territorio a sempre più persone provenienti non solo dal territorio stesso, ma anche da quelli contigui. L’evento è patrocinato dalla Provincia di Piacenza e dalla Regione Emilia Romagna. I ristoranti aderenti proporranno, per tutta la durata della Rassegna, per tutti i giorni della settimana, un menu composto da antipasto, primo, secondo e dolce, incluso anche il coperto e l’acqua, ad un prezzo complessivo scontato rispetto a quello normalmente praticato per i singoli piatti. In alcuni casi sono inclusi nel menu vino, caffè, liquore. Saranno inoltre proposte delle bottiglie di vino piacentino, in abbinamento al menu, a prezzo scontato, rispetto a quello normalmente in carta dei vini, per la Rassegna. Tutti i piatti presenti nei menu si baseranno su ricette tradizionali e prodotti del territorio. Le ricette dei piatti proposti da ogni ristorante saranno pubblicate dai GRASS sul loro sito internet, sui social media ad esso collegati (es. Facebook, Instagram, ecc.) e su un eventuale ricettario cartaceo. Per ogni ricetta pubblicata verrà indicato il ristorante che l’ha fornita. Non potevano mancare visite e degustazioni di vini presso le aziende vitivinicole del piacentino, così, ogni domenica, per tutto “l’Utùbar GRASS” è previsto un appuntamento con una cantina differente

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  Le Specialità del Territorio

La Ricetta

01/11/2011
Cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale fatto alla maniera più tradizionale.

Ingredienti
500 grammi di polpa di cinghiale a pezzi 1 litro di vino rosso 1 cipolla 2 sedani 7 carote 3 spicchi d'aglio timo rosmarino alloro pepe bacche di ginepro sale pomodoro lardo

Preparazione
Il cinghiale va messo a bagno con tutti i profumi e il vino rosso per 5-6 ore. Dopo questo tempo bisogna scolarlo e passarlo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti circa, poi scolarlo di nuovo e risciaquare. Sofriggere a parte cipolla e olio, aggiungere il lardo pestato con l'aglio. Mettere ora i pezzi di cinghiale e bagnare con vino rosso, lasciare evaporare, quindi aggiungere cipolla, sedano e carote frullati, 2 grani di pepe, 2 bacche di ginepro, alloro, timo, sale, rosmarino, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungere un po' di brodo e cuocere per circa 2 ore.

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